À PRÉPARER SUR LE PLAN DE TRAVAIL
Les ingrédients
Pour 6 personnes.
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 40 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre pour le plat
- 1 pincée de muscade
- 1 c. à café rase de sel
- Poivre
Allergènes : Lait.
PAS À PAS
La préparation
Préparer le plat
Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante. Coupez l’ail en deux, frottez l’intérieur d’un plat de 28 cm puis beurrez-le. Mélangez le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Trancher les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Une mandoline peut aider, à condition d’utiliser son protège-doigts. Ne rincez pas les rondelles après découpe : leur amidon contribue à lier le gratin.
Monter le gratin
Disposez les pommes de terre en couches dans le plat. Versez le mélange lait-crème entre les couches puis sur le dessus. Les dernières rondelles doivent être presque couvertes, sans que le plat déborde.
Cuire doucement
Enfournez pendant environ 75 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec du papier cuisson puis une feuille d’aluminium. Vérifiez au couteau : la lame doit traverser les pommes de terre sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Le petit conseil
L’épaisseur des rondelles et la profondeur du plat influencent la cuisson. Le test au couteau est plus fiable que la couleur seule.
Une autre façon de faire
Vous pouvez omettre la muscade et utiliser seulement de l’ail et du poivre. Un gratin plus épais demandera davantage de cuisson.
