À PRÉPARER SUR LE PLAN DE TRAVAIL
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 600 g de filet mignon de porc
- 1 échalote
- 20 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 10 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’huile
- 15 g de beurre
- Sel et poivre
Allergènes : Lait, moutarde.
PAS À PAS
La préparation
Préparer les ingrédients
Retirez les membranes visibles du filet mignon. Émincez l’échalote. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte puis faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 5 minutes.
Commencer la cuisson
Baissez le feu, ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes. Versez l’eau, couvrez puis laissez cuire doucement environ 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
Poursuivre la préparation
Vérifiez que la viande est cuite à cœur, en prolongeant si nécessaire selon son épaisseur. Réservez-la au chaud. Ajoutez la moutarde et la crème au jus de la cocotte.
Terminer et servir
Faites frémir la sauce 3 à 5 minutes, sans la faire bouillir fortement. Poivrez, goûtez avant de saler puis tranchez la viande. Nappez de sauce et servez immédiatement.
Le petit conseil
La moutarde sale déjà la sauce : ajustez seulement après l’avoir incorporée.
Une autre façon de faire
Remplacez l’échalote par un petit oignon finement émincé.
