À PRÉPARER SUR LE PLAN DE TRAVAIL
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 300 g de riz arborio
- 350 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1,1 l de bouillon de légumes chaud
- 40 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil
- Poivre
Allergènes : Lait ; allergènes éventuels du bouillon.
PAS À PAS
La préparation
Préparer les ingrédients
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les dorer 8 minutes dans une poêle avec une cuillère d’huile. Réservez. Hachez l’oignon.
Commencer la cuisson
Dans une casserole, faites fondre l’oignon avec le reste de l’huile pendant 4 minutes. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, sans le rincer au préalable.
Poursuivre la préparation
Ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez et attendez qu’elle soit presque absorbée avant d’en ajouter une autre. Continuez 18 à 20 minutes, en goûtant le riz.
Terminer et servir
Ajoutez les champignons dans les dernières minutes. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Poivrez, couvrez 2 minutes puis servez avec du persil.
Le petit conseil
Gardez un peu de bouillon pour détendre le risotto juste avant de servir.
Une autre façon de faire
Mélangez champignons de Paris et pleurotes pour varier les textures.
