À PRÉPARER SUR LE PLAN DE TRAVAIL
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 400 g de betteraves déjà cuites
- 120 g de fromage de chèvre
- 80 g de jeunes pousses
- 40 g de noix décortiquées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde
- Sel et poivre
Allergènes : Lait, noix, moutarde ; sulfites possibles dans le vinaigre.
PAS À PAS
La préparation
Préparer les ingrédients
Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en dés. Lavez puis séchez les jeunes pousses. Détaillez le chèvre et concassez grossièrement les noix.
Commencer la cuisson
Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, une petite pincée de sel et du poivre. Incorporez l’huile à la fourchette.
Poursuivre la préparation
Répartissez les jeunes pousses et les betteraves dans un grand plat. Ajoutez le fromage en évitant de trop le manipuler.
Terminer et servir
Versez la vinaigrette au moment du service. Parsemez de noix et mélangez très délicatement pour conserver les couleurs et les textures.
Le petit conseil
Séchez bien les feuilles pour que la vinaigrette adhère sans être diluée.
Une autre façon de faire
Remplacez les noix par des graines de courge pour une autre texture.
