À PRÉPARER SUR LE PLAN DE TRAVAIL
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 4 filets de truite de 150 g
- 50 g d’amandes effilées
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 citron
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Allergènes : Poisson, amandes, lait.
PAS À PAS
La préparation
Préparer les ingrédients
Vérifiez les filets pour retirer les arêtes restantes. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement et poivrez.
Commencer la cuisson
Faites dorer les amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Réservez aussitôt pour ne pas les laisser brûler.
Poursuivre la préparation
Chauffez l’huile et la moitié du beurre dans la poêle. Cuisez les filets côté peau 5 à 7 minutes puis retournez-les avec précaution pour terminer la cuisson. La chair doit être opaque au centre.
Terminer et servir
Réservez le poisson. Faites fondre le reste du beurre, ajoutez une cuillère de jus de citron et les amandes. Versez sur les filets et parsemez de persil.
Le petit conseil
Surveillez les amandes : leur coloration devient rapide en fin de cuisson.
Une autre façon de faire
Servez avec des haricots verts cuits séparément et des quartiers de citron.
